2008 से चीनी की खपत लगातार घट रही है। यह कई कारणों से है, जिसमें स्वाद और जीवन शैली में बदलाव, कीटो जैसे कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार की लोकप्रियता पिछले एक दशक में बढ़ रही है। हमारे स्वास्थ्य पर अतिरिक्त चीनी खाने के खतरों की अधिक समझ भी इस गिरावट को चला सकती है। चीनी का सेवन कम करने से स्पष्ट स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसमें वजन घटाने और बेहतर दंत स्वास्थ्य शामिल हैं। लेकिन लोग कभी-कभी नकारात्मक दुष्प्रभावों का अनुभव करते हैं जब वे कम चीनी खाने की कोशिश करते हैं-जिसमें सिरदर्द, थकान या मनोदशा में बदलाव शामिल है। इन दुष्प्रभावों का कारण वर्तमान में खराब समझा जाता है। लेकिन यह संभावना है कि ये लक्षण इस बात से संबंधित हैं कि शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने पर मस्तिष्क कैसे प्रतिक्रिया करता है-और "इनाम" का जीव विज्ञान। कार्बोहाइड्रेट कई रूपों में आते हैं-शर्करा के रूप में, जो स्वाभाविक रूप से कई खाद्य पदार्थों में हो सकता है, जैसे कि फलों में फ्रुक्टोज और दूध में लैक्टोज। चीनी गन्ना और चुकंदर, मेपल सिरप और यहां तक कि शहद में पाया जाने वाला टेबल शुगर - सुक्रोज के रूप में जाना जाता है। सुक्रोज और अन्य शर्करा अब खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़े जाते हैं। बेहतर स्वाद और उच्च चीनी सामग्री वाले "माउथ-फील" खाद्य पदार्थों से परे, चीनी का मस्तिष्क में गहरा जैविक प्रभाव होता है। सुक्रोज मुंह में मीठे स्वाद के रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है जो अंततः मस्तिष्क में डोपामाइन नामक एक रसायन की रिहाई की ओर जाता है। डोपामाइन एक न्यूरोट्रांसमीटर है, जिसका अर्थ है कि यह एक रसायन है जो मस्तिष्क में तंत्रिकाओं के बीच संदेश भेजता है। जब हम एक पुरस्कृत उत्तेजना के संपर्क में आते हैं, तो मस्तिष्क डोपामाइन जारी करके प्रतिक्रिया करता है। यही कारण है कि इसे अक्सर "इनाम" रसायन कहा जाता है।
डोपामाइन के लाभकारी प्रभाव बड़े पैमाने पर आनंद और इनाम में शामिल मस्तिष्क के हिस्से में देखे जाते हैं। इनाम हमारे व्यवहार को नियंत्रित करता है - जिसका अर्थ है कि हम उन व्यवहारों को दोहराने के लिए प्रेरित होते हैं जिनके कारण डोपामाइन को पहली जगह में छोड़ा गया था। डोपामाइन हमें जंक फूड जैसे खाद्य पदार्थों की तलाश करने के लिए प्रेरित कर सकता है। जानवरों और लोगों दोनों के प्रयोगों से पता चला है कि चीनी इन इनाम मार्गों को कितनी गहराई से सक्रिय करती है। आंतरिक इनाम के मामले में तीव्र, मिठास कोकीन से भी आगे निकल जाती है। दिलचस्प बात यह है कि चीनी मस्तिष्क में इन इनाम मार्गों को सक्रिय करने में सक्षम है, चाहे इसे मुंह में चखा जाए या रक्त-धारा में इंजेक्ट किया जाए, जैसा कि चूहों पर किए गए अध्ययनों में दिखाया गया है। इसका मतलब है कि इसके प्रभाव मीठे स्वाद से स्वतंत्र हैं। सुक्रोज का सेवन वास्तव में मस्तिष्क में उस संरचना को बदल सकता है जो डोपामाइन सक्रिय करता है और साथ ही जानवरों और मनुष्यों दोनों में भावनात्मक प्रसंस्करण और व्यवहार को संशोधित करता है। . . चीनी के बिना जीवन: जाहिर है कि चीनी हम पर एक शक्तिशाली प्रभाव डाल सकती है। इसलिए जब हम कम चीनी खाते हैं या इसे अपने आहार से पूरी तरह से हटा देते हैं तो नकारात्मक प्रभाव महसूस होना आश्चर्यजनक नहीं है। यह इस प्रारंभिक "शर्करा निकासी" चरण के दौरान है कि मानसिक और शारीरिक दोनों लक्षणों की सूचना दी गई है - जिसमें अवसाद, चिंता, मस्तिष्क कोहरे और लालसा, सिरदर्द, थकान और चक्कर आना शामिल है। इसका मतलब है कि चीनी छोड़ना मानसिक और शारीरिक दोनों तरह से अप्रिय महसूस कर सकता है , जो कुछ के लिए आहार परिवर्तन के साथ रहना मुश्किल बना सकता है। मस्तिष्क के रासायनिक संतुलन में बदलाव लगभग निश्चित रूप से मनुष्यों में बताए गए लक्षणों के पीछे है जो आहार शर्करा को हटाते या कम करते हैं। किसी भी आहार परिवर्तन के साथ, इसका पालन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए यदि आप लंबे समय तक अपने आहार से चीनी को कम करना चाहते हैं, तो पहले कुछ कठिन हफ्तों में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। हालांकि, यह भी स्वीकार करना महत्वपूर्ण है कि चीनी प्रति "खराब" नहीं है- लेकिन इसे खाया जाना चाहिए एक स्वस्थ आहार और व्यायाम के साथ संय
म।
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